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烘烤麵包水分及活度檢測標準
發布時間:2017-01-04   點擊次數:1899次

和麵如何掌握用水量?

麵包麵團的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外,一些濕性食材,如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會含有少量的水分,遇到這樣的麵團更要酌量加水。的方法就是預留10-15克水,待麵團成團後看狀況再酌量添加。做饅頭時,麵粉與液體的比例通常是45%-50%,即100克麵粉放45-50克水,和出來的麵團不粘手。而麵包的水分比例是60%-70%,和出的麵團在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因為太濕黏而加幹粉,這樣會影響麵團的品質。要根據不同的麵粉(筋性不同)來調節水量。天氣濕度對麵粉吸水性的影響也很大,幹燥的冬季,麵粉吸水量比夏季多出十克左右。

 

烘烤麵包注意事項:

1.烘烤時間和溫度要恰到好處,如果烤得過了點,水分就失得多,麵包也老化得快。

2.測試麵包是否烤熟,首先會聞到濃鬱的麵包香味,麵包的表麵會有漂亮的金黃色,此時用湯匙碰麵包的側麵如果能馬上回彈即表示好了。

3.剛烤好的麵包,頂部表皮很硬,去壓它會破皮,隻要放涼一會就會回軟了。

4.富二代污下载的烤箱不能調節上下火,因此要視情況加蓋錫紙,以免上表皮過厚、上色過深的情況出現。

 

麵包的食用及保存:

剛出爐的麵包不要吃,因為麵團發酵的過程中,內部會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌,容易造成胃酸過多而導致胃病,正確的吃法是將麵包放置於空氣中,使之冷卻並揮發掉內部的乳酸和醋酸再吃。

麵包放涼後馬上用膠帶包裝密封起來,室溫下可放置兩天,放冰箱冷凍可以放一個月,要吃時取出回溫,再用烤箱烤熟即可。

麵包水分活度檢測儀

怎樣控製麵包水分含量?

《富二代无限观影破解版牌》鹵素快速水分測定儀是由深圳市富二代无限观影破解版公司研發並生產,該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動控製等功能, 采用目前國際通用的熱解原理研製而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進進口自動稱重顯示係統,人性化係統操作, 無需特殊培訓,自動校準功能、自動測試模式,取樣、幹燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器,zui短時間內達到zui大加熱功率,在高溫下樣品快速被幹燥,測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便,不受環境、時漂、溫漂因素影響,無需輔助設備等優點。客戶可根據所測樣品(樣品如燕窩、纖維、煙草等)狀態不同而調整測試空間,片狀、顆粒粉末一機操作,且檢測效率、測試準確度遠遠高於國家標準方法。計算機、打印機連接功能可即時打印或者記錄、儲存終點自動判定模式鎖定的zui終水分值。

 

技術指標:

  1、稱重範圍:0-60g

★★可調試測試空間為3cm、5cm、10cm
 2、水分測定範圍:0.01-100%

★★JK稱重係統傳感器
  3、樣品質量:0.5-60g
  4、加熱溫度範圍:起始-180

★★加熱方式:應變式混合氣體加熱器

★★微調自動補償溫度zui高15
  5、水分含量可讀性:0.01%
  6、顯示7種參數:

★★ 水分值,樣品初值,樣品終值,測定時間,溫度初值,zui終值,恒重值

★★紅色數碼管獨立顯示模式
  7、雙重通訊接口:RS 232
  8、外型尺寸:380×205×325(mm)
  9、電源:220V±10%
  10、頻率:50Hz±1Hz
  11、淨重:3.7Kg

 

麵包水分檢測儀

 

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