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檳榔水分活度對品質的影響及技術參數

更新時間:2019-04-08

簡要描述:

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水分活度對檳榔的影響:

食品中的微生物主要是細菌、酵母菌和黴菌, 在水分活度〔(Aw)低於0.60時絕大多數微生物的生長繁殖就會受到抑製. 。一般細菌要求的zui低Aw較高,對01.94-0.99;黴菌要求的zui低Aw為0.73~094;酵母苗要求的zui低Aw為088-094,因此降低食品的水分活度也是虻食品的一種重要方法.

水分活度通過影響微生物生長繁殖進而影響青果檳槨的貯戲。青果檳榔在複水後水分含量在40%以上,Aw>090;青果檳榔成品水分含量約為28%, Aw在090左右,適宜各種微生物的生長。檳榔加工原料原籽中有些有內生菌,且加工過程不嚴也會造成成品汙染,而適宜的水分活度 和溫度會導致汙染微生物的生長,以致出現品質問題.因此,如何降低青果檳榔複水後及成品的AW,抑製微生物的生長,提高檳榔的保質期,是檳榔加工過程中等待解決的問題.

目前,作為水分活度降低劑的主要有糖類,鹽類,酸類,多元醇等.還有在青果檳榔中添加不同親水性物質(如甘油,氯化鈉,檸檬酸, 阿拉伯膠等)降低其AW,通過正交試驗優化並確定了zui優化配方.將其運用到檳榔加工中,為檳榔產品防腐提供了一條新的途徑.

檳榔水分活度儀用途:

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檳榔水分活度儀技術參數

(1) 供電電壓:交流100~240V(47~63Hz)

(2) 工作環境:溫度0~50℃

濕度0~95%RH

(3) 測量範圍:溫度0~50℃

活度0.000~1.000AW

(4) 測量精度:溫度± 0.2℃

活度±0.015(@25℃)

(5) 重 複 性:≤0.015

(6) ) 分辨率: 0.001AW

(7) 測量時間: 一般樣品10~15分鍾(最長時間為60分鍾)

(8) 測量通道:單通道

(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液

(10) 顯示方式:大觸摸彩屏800×480 DOTS

(11) 顯示速度:實時顯示檢測曲線

(12) 操作方式:觸摸

(13) 輸出方式:微型打印機

(14) 通訊方式:RS232雙重接口

(15) 功耗:10~20W

(16)外形尺寸:280x226x120mm

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